豆腐の原料である大豆。岩手県では主に「スズカリ」と「南部白目（なんぶしろめ）」が栽培されています。
「南部白目」は藩政時代から栽培され、特産品として大阪や京都で取引されていました。最近では玉山区特産の「黒平（くろひら）大豆」、通称・雁喰豆（がんくいまめ）を使った豆腐なども作られています。
