職人に聞く

(有)平安商店さん、高松豆腐店さんに「豆腐」についていくつか質問してみました。


(有)平安商店

豆腐づくりの中で嬉しいと感じたことはなんですか？

お客様から「おいしい」とお礼の手紙が来たときが一番嬉しかったです。普段はお客様の生の声を聞く事ができないので、手紙が来たときはとても嬉しかったです。

豆腐づくりでこだわっていることはなんですか？

温度の調節が重要です。生ものなので温度管理を徹底して、季節や気温によって豆乳の温度を変えなければいけません。

車を使った豆腐の移動販売も行っていますが、どのような年代の方が豆腐を買いに来ますか？

六十歳代以上の方が多いです。お得意様の中には若い年代の方もいますが、大抵の方が六十代以上の方です。

豆腐づくりの中で、機械作業と手作業で行う豆腐がありますが、違いはなんですか？

違いは、にがりにあります。機械で豆腐を作る場合のにがりは、硫酸カルシューム等の配合剤を使用しており、固まるのに時間がかかってもいいようになっています。
手作業で行う場合のにがりは硫酸マグネシューム（にがり）を使用しているので、素早く作業をする必要があります。

ありがとうございました。