高松豆腐店
豆腐づくりのこだわりを教えて下さい。
こだわっているところは昔ながらの豆腐を作ることです。売れる豆腐の量が少なくとも、品質の良いものを急がずに時間をかけて作ることを心がけています。
なぜ豆腐屋になろうと思ったのですか？
二十歳の時に近所に住む豆腐屋のおじいさんが店を閉めてしまうというのを聞きました。親元を独立しようと考えていたので、そのおじいさんに豆腐の作り方を教わって店を開きました。
豆腐づくりの中で一番重要なことはなんですか？
大豆、豆乳を温める温度が一番重要です。きちんと時間や温度を見ないといけません。昔は釜でゆでていて、温度計がなかったのでカンで作っていたそうです。
豆腐づくりの醍醐味はなんでしょうか？
自分が納得する豆腐を作ることができる。それが、手づくり豆腐の醍醐味です。納得できる豆腐ができるのは少ないですが、できた時はとてもうれしいです。
