絹ごし豆腐と同じように滑らかな豆腐です。冷たい豆乳を容器に入れてから、加熱して作ります。豆乳を冷やしたまま入れるのは、熱いとすぐに固まってしまい、容器へ入れるのに不便なためです。特徴は型箱に入れない、水にさらさないことです。
この製法は機械化による流れ作業の大量生産に適していて、容器を密閉した後に加熱させて殺菌が行われるので、日持ちが良いのも特徴です。
