その後の型出し、水にさらす、などの作業は木綿豆腐と同じです。
絹ごし豆腐は木綿豆腐のようにかき混ぜ、崩したり、圧力をかけて固めたりせずに「ゆ」を取らないで作る、柔らかで滑らかな豆腐です。絹のように滑らかで、キメ細かい肌目をしていることに由来しています。実際に絹でこしているわけではありません。
