寄せ豆腐／よせどうふ（おぼろ豆腐）
作り方
- 熱い豆乳ににがりを入れる。
- 一定の時間静かにしておき固める。
- 固まったら器に盛る。
寄せ豆腐は、木綿豆腐の「凝固（にがりで豆乳を固める）」まで同じ作業を行い、「寄せた状態」のものを器に盛ったものです。型箱に入れ、圧力をかけて固めたり、水にさらしたりしないので、木綿豆腐とは一味違った味が楽しめます。
別名の「おぼろ豆腐」は、おぼろ月夜のぼんやりとした状態に似ているからという説があります。
また、寄せ豆腐をザルに盛ったものを「ざる豆腐」と言います。ザルから自然と「ゆ」が出る「ざる豆腐」は、木綿豆腐とは一味違った風味です。