| 盛岡冷麺とは | |
|---|---|
「冷麺ください」と注文すると、いわゆる「冷し中華」が出てくる地方もあるようですが、
盛岡で「冷麺」と「冷し中華」は全く別物なのでご注意を。
冷麺とは、基本的には焼肉店で供され、初めて食べた人が必ず「ゴムひも食べてるみたい･･･」と言う、
片栗粉と小麦粉からなる半透明で弾力のある麺が特徴です。具は、サクサクとした歯ごたえのあるキムチ、
キュウリ、ゆで玉子、キムチの辛さをやわらげるためのナシやスイカ、よく煮込んだ牛肉などが一般的です。
牛肉や鳥ガラをじっくりと煮込んで作られたコクのある辛いスープに、コシの強い麺をからませて食べると、
噛むたびに辛さと甘味が溶け合い、この絶妙なバランスがやがてヤミツキになってしまうという、
今や知名度も人気もうなぎ昇りの不思議な麺なのです。
|
|
| 盛岡冷麺の源流 | |
|---|---|
|
冷麺の生れ故郷は、朝鮮半島北部。冬はマイナス20度を越える、
寒さの厳しい地域で食べられた「冬沈漬冷麺（トンチミネンミョン）」が元祖とされます。
冬沈漬（トンチミ）とは、この地域で盛んに作られている、冬の水キムチのこと。
ヨーグルトからしみ出る水分のような、ほのかな発酵臭とさわやかな酸味が特徴のこの水キムチの汁をスープにして、
ソバ粉やデンプンなどを練った押し出し麺を食べたのが、冷麺の始まりです。
そして冬沈漬キムチを作らない地域では、牛や鶏のスープで代用していました。
盛岡冷麺とは、牛スープ＋辛味無しの「平壌冷麺（ピョンヤンレンミョン）」と、
スープ無し＋辛味ありの「感興冷麺（ハムフンネンミョン）」のミックスに、
「ソバ粉をいれない」「麺が太い」などのオリジナリティーが加わったものと考えるとよいでしょう。 冷麺のあの強いコシは、麺をぎゅーっと押し出す力で生れるもの。 機械がない限り、とても女性の力ではかないません。 昔は朝鮮でも男尊女卑の風習が強く、男性が家庭の台所に入るなんてことは滅多にありませんでした。 しかし、冷麺を作るといえば話は別で、男性が麺作りを担当したそうです。 また、冷麺はおめでたい席や大切な客人などが来た時などにもてなしたり、 花婿が花嫁に捧げる料理でもあったようです。 |
|
| 盛岡冷麺の歴史 | |
|---|---|
昭和29年に、朝鮮半島の北部咸興（ハムフン）で生まれた青木輝人氏が「食道園」を開業、
盛岡で初めて冷麺が提供されました。
透明で、いわゆるゴムのような麺は青木氏が修行していた東京数奇屋橋の店
（現在は閉店）で既に出されていたそうです。
が、レシピはなく、地道な研究と舌の記憶のみで現在の麺を作り上げたのだそう。その後昭和40年代になると、県内に焼肉店が数多くオープン。 食道園の味をベースに、各店で盛岡ならではの素材を使い、より地域に受け入れられるための工夫が加えられ、 盛岡冷麺はじわじわと普及し始めました。昭和50年代、「ペコ＆ペコ」のテレビ･ラジオCMで、 冷麺は一気に大衆化。 昭和60年代になると、「焼肉･冷麺の本場、朝鮮・韓国の人がやっている店」がブランド的に注目され始めます。 平成元年には「盛岡冷麺」の土産品が発売され、辛いものブームに乗って一気にブレイク。 平成12年4月からは、「盛岡冷麺」の生麺に対し、本場・名産などの表示が公正取引委員会から認められ、 ついに盛岡冷麺は“本場”認定されたのでした。 ※月刊ｱｷｭｰﾄ平成12年6月号参考 |
|
| サンスボン | |
|---|---|
 盛岡市本宮4-3-15 11：00〜23：00(ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ22：30) 無 019-634-1611
| 韓国式にステンレスボールに盛られた冷麺は、いつまでもひんやり。 辛みをいれずに味わう客も多いというスープもポイント。冷麺650円。 |
| 三千里 | |
|
盛岡市大通3-7-5 11：30〜深1：00 第1〜第4水曜 019-622-5354
| 30年以上の歴史を誇る老舗。開店当初からメニューに冷麺があり、冷麺普及への貢献度は高い。 ランチタイムには冷麺が100円引きにサービス。冷麺770円。 |
| 食道園 | |
|
盛岡市大通1-8-2 11：30〜深0：20 第1･3火曜 019-651-4590
| 全国的に有名な盛岡冷麺ルーツの店。牛と鶏をベースにしたスープは、 コクと甘味があるしっかりした味わい。風味が麺に移るので果物はのせず、 冷麺にかかせない酸味は､特性のキムチで出している。冷麺850円。 |
| 盛楼閣 | |
|
盛岡市盛岡駅前通15-5 GENプラザ2F 11：00〜深3：00 無 019-654-8752
| 週末や日曜の夕方などは、順番待ちのお客が列をつくる、地元の人にも人気のお店。 10時間以上かけて煮込んだスープ、歯ざわりを大切にした自家製麺など、 こだわりの1品。平壌冷麺900円。 |
| 大同苑 | |
|
盛岡市菜園2-6-19 11：00〜深3：00 無 019-654-5588
| さっぱりとしたスープが特徴の冷麺は、精肉業者と提携している高品質の和牛の焼肉とも相性ぴったり。 ランチにはお得なセットメニューも。冷麺800円。 |
| 肉の米内 | |
|
盛岡市紺屋町5-16 11：30〜14：30/17：00〜深0：30 月2回木曜 019-624-2967
|
主人の肉を見極める目は県内随一。肉屋直営店だからこそできる、安さとうまさ。 観光名所・上の橋たもと。冷麺800円。 |
| パウワウ | |
|
盛岡市西仙北1-33-21 11：20〜深0：00(ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ23:20) 無 019-636-3030
| 手練で大量生産はできない手作り麺。水にこだわり、毎朝8から10時間かけてつくる澄んだスープ、 低農薬野菜を使用したキムチなど、こだわりがいっぱい。冷麺590円。 |
| ひげ | |
|
盛岡市繋尾入野47-15 11：00〜21：30 木曜 019-689-2805
| 食べごたえのあるモッチリとした手練りの麺は、1人前300グラムでボリュームたっぷり。 キャベツがベースのキムチも主役になり得るうまさ。冷麺700円。 |
| ぴょんぴょん舎 本店・盛岡駅前店 | |
|
本店：盛岡市稲荷町12-5 11：00〜22：30(ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ) 無 019-646-0541 盛岡駅前店：盛岡市駅前通9-3 ｼﾞｬｰﾗﾝﾋﾞﾙ1〜3F 11：00〜22：30(ﾗｽﾄｵｰﾀﾞｰ) 無 019-606-1067
| スープの深いコクに負けない太めの麺は、その日の天気や湿度で、練り、ゆで等を微妙に調節。 すべての料理に関わる水は、素材のうまさを引き出す「創生水」を使用。 長く置いてしまった冷麺を取り替えることもあるという徹底ぶり。盛岡冷麺700円。 |
| もりしげ | |
|
盛岡市東仙北1-10-39 11：00〜21：00 木曜 019-635-0737
| 当初の盛岡冷麺に近いという同店の冷麺。ゼラチン質をたっぷり含んだ、とろみと甘味のあるスープは、 おいしくて全部飲み干してしまうほど。冷麺600円。 |
| ヤマト盛岡店 | |
|
盛岡市稲荷3-3 11：00〜深0：30 無 019-646-0288
| 家族連れや旅行客にもおすすめの広々とした店内。手練りした程よい歯ごたえの麺、 甘さとコクのあるスープ、そして手づくりのカクテキ（大きい角切大根のキムチ） がそれぞれを引き立たせている。冷麺680円。 |
